Verrines de spéculoos, poires et crème saveur caramel
- Pour 8 à 12 verrines ( selon la taille )
- Temps de préparation: 25 min
- Temps de repos: 1h
4 demies poires au sirop
150 g de Speculoos
Pour la crème saveur caramel :
500 ml de lait
30 g de fécule de maïs
3 jaunes d'oeufs
40 g de caramel (fait maison ou prêt à l'emploi)
150 g de Speculoos
Pour la crème saveur caramel :
500 ml de lait
30 g de fécule de maïs
3 jaunes d'oeufs
40 g de caramel (fait maison ou prêt à l'emploi)
Faire diluer la fécule de maïs avec 100 ml de lait froid. Porter à ébullition le reste du lait.
Battre les jaunes d'oeufs avec le caramel, ajouter la fécule de maïs diluée.
Aux frémissements du lait, retirer puis verser sur les oeufs et mélanger. remettre dans la casserole et poursuivre en fouettant. La crème s'épaissit petit à petit.
retirer du feu, laisser refroidir complétement.
Moudre les Speculoos au mortier ou à l'aide d'un rouleau pâtissier, sinon dans un mixer.
Découper la poire en petits morceaux selon votre envie.
Procéder au montage des verrines en commençant avec une couche de Speculoos au fond.
Conserver au frais jusqu'au service.
Battre les jaunes d'oeufs avec le caramel, ajouter la fécule de maïs diluée.
Aux frémissements du lait, retirer puis verser sur les oeufs et mélanger. remettre dans la casserole et poursuivre en fouettant. La crème s'épaissit petit à petit.
retirer du feu, laisser refroidir complétement.
Moudre les Speculoos au mortier ou à l'aide d'un rouleau pâtissier, sinon dans un mixer.
Découper la poire en petits morceaux selon votre envie.
Procéder au montage des verrines en commençant avec une couche de Speculoos au fond.
Conserver au frais jusqu'au service.
Astuce :
Préparer tous avant de procéder au montage des verrines. La crème au caramel peut se faire idéalement à l'avance et conservée au frais. Casser les speculoos dans un sac de congélation, ça vous permettra ainsi de les conserver dedans jusqu'au service.
Préparer tous avant de procéder au montage des verrines. La crème au caramel peut se faire idéalement à l'avance et conservée au frais. Casser les speculoos dans un sac de congélation, ça vous permettra ainsi de les conserver dedans jusqu'au service.