Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 12 min

250 g de sucre
250 g d'eau froide
8 clémentines
4 feuilles de laurier
6 c. à soupe d'eau bouillante

Verser l'eau froide et le sucre dans une casserole et faire chauffer jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Augmenter le feu et faire bouillir sans remuer, le sucre change progressivement de couleur. 
Retirer la casserole puis ajouter l'eau bouillante une cuillère à la fois tout en faisant attention aux projections, incliner la casserole pour mélanger sans remuer avec un ustensile.
Incorporer les clémentines et le laurier, mélanger délicatement et laisser prendre entre 5 à 10 min tout en arrosant les fruits.
Servir tiéde avec de la crème fraîche.

Note : il est possible d'utiliser du caramel prêt à l'emploi.