Pour le sablé :
150 g de farine
60 g d'huile d'olive
20 g de beurre mou
60 g de sucre de canne
1 oeuf entier
2 c. à soupe de lait
1 c. à soupe de coriandre mixée (pour avoir la consistance la plus fine possible)
1 pincée de sel

Travailler le beurre, l'huile et le sucre, ajouter l'oeuf et mélanger jusqu'à ce que l'appareil devienne homogéne.
Incorporer la farine, la coriandre mixée et le sel. Travailler la pâte et la fraiser rapidement puis former une boule, filmer et conserver au frais 30 min au moins. 
Préchauffer le four à 180°.
Abaisser la pâte ur un plan de travail fariné puis découper des rectangles, piquer à l'aide d'une fourchette et enfourner 12 à 14 min (surveiller la cuisson)

Pour l'Ivoire de chocolat blanc :
4 c. à soupe de Mascarpone
1 c. à soupe de sucre glace
60 g de chocolat blanc

Faire fondre le chocolat au bain marie puis laisser refroidir et prendre. Additionner le mascarpone et le sucre glace puis mélanger délicatement et mettre au frais quelques minutes.

Dressage :
Placer le sablé dans une assiette marquée, à l'aide d'un pinceau, d'un trait de coulis de fruits rouges.
Ajouter l'ivoire et laisser couler doucement.
Placer les framboises et déguster.