Pour 50 guimauves
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos : 2x12h 

300 g de sucre en poudre
200 g de sucre glace
150 g de noix de coco séchée et râpée
50 g de glucose
100 g d’eau
4 blancs d'oeufs
6 feuilles de 2g chacune, soit 12g

Faire ramolir la gélatine dans un bol rempli d'eau froide.
Dans une casserole, mettre le sucre en poudre, le glucose et l'eau. Faire cuire jusqu’à 130°
Monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.
Verser le sirop en filet sur les blancs d’œufs tout en fouettant.
Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter à l'appareil blancs d'oeufs.
Fouetter le mélange jusqu’à ce qu’il ait légèrement refroidi et épaissi.
Saupoudrer de sucre glace mélangé à de la noix de coco un moule 20 x 20 cm. Verser la pâte et saupoudrer de nouveau de sucre glace et de noix de coco mélangé. 
Laisser sécher à température ambiante pendant 12h, démouler, et laisser sécher l’autre côté pendant à nouveau 12h.
Couper les guimauves en cubes et les enrober de noix de coco mélangé à du sucre glace.

Dresser avec des pipettes au coulis de framboises pour plus de gourmandise.